- Poner a cocer agua con sal. Cuando esté hirviendo, echar los espaguetis y cocerlos durante diez minutos o hasta que estén en su punto. Refrescar y reservar.
- En una olla a presión, rehogar en aceite de oliva virgen extra el morcillo de vaca cortado en seis trozos. Añadir la cebolla, el pimiento de piquillo, la zanahoria rallada, la mitad del perejil y el tomate. Darle una vuelta al conjunto durante dos minutos más, añadir 2 dl de agua y cerrar la olla.
- Pasados cuarenta y cinco minutos de cocción, abrir la olla y sacar los trozos de morcillo. Triturar la salsa y colarla.
- Calentar la pasta salteándola en una sartén antiadherente con una gota de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar.
- Colocar en los laterales de un plato los espaguetis recién salteados y en el centro cuatro trozos de morcillo de vaca estofado. Salsear y decorar con un poquito de perejil picado.
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