- Sacar los filetes del gallo procurando que no quede ninguna espina. Cortar cada filete en dos trozos iguales.
- Picar la cebolla y el pimiento rojo en cuadraditos.
- Abrir la lata de guisantes, lavarlos y escurrirlos.
- Mezclar la cebolla, el pimiento y los guisantes con un poquito de aceite de oliva virgen extra en un bol. Salpimentar y dejar reposar.

- Preparar un caldo corto con agua, laurel, granos de pimienta, perejil, azúcar, sal, aceite de oliva y zumo de limón. Cuando lleve cociendo cinco minutos, bajar la temperatura y meter el gallo.
- Tapar el recipiente y dejar cocer suavemente durante tres o cuatro minutos, dependiendo del grosor del filete de pescado.
- Poner en un plato una cucharada de la mezcla de cebolla, pimiento y guisantes.
- Colocar encima los dos trozos de un filete bien escurridos y recién hechos.
- Decorar con perejil y tomillo en flor.