Cortar unas láminas muy finas de zanahoria y calabacín. Cocerlas muy poco tiempo en agua salada y enfriar.
Colocar las tiras de verdura sobre un papel de plástico y poner un poco de puré de garbanzo. Enrollar y meter al frigorífico.
En el momento del servicio cortar el fiambre vegetal y aderezarlo con vinagreta de Jerez y comino en grano.